onsdag 29 maj 2013

Lomelinos glass & Citronglass

I förra veckan var Linda Lomelino på min Ica och signerade böcker. Jag passade då på att träffa henne och köpa hennes nya bok Lomelinos glass!
Boken inleds med bra tips om hur man gör glass och sedan massor av goda recept och fina bilder.
Boken är verkligen sjukt snygg och man blir verkligen inspirerad att göra glass, helst med en gång!
Eftersom jag inte hade ingredienser hemma till tiramisuglassen som jag helst ville prova gjorde jag citronglass. Jag hade i en extra äggula och lite mer grädde för att göra den extra krämig och även en skvätt limoncello. Det blev en frisk glass som passar bra varma dagar, mycket gott!!



Citronglass

3 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl socker
3 äggulor
1/2 msk rivet citronskal (ca 1 citron)
1 dl pressad citron (ca 2 citroner)
1 msk limoncello

Koka upp grädde, mjölk och socker.
Vispa upp äggulorna och vispa ner den varma gräddmjölken.
Häll tillbaka till kastrullen och värm under omrörning till 85 grader.
Häll pressad citron, citronskal och limoncello i en skål och rör ner den varma blandningen.
Ställ i kylen och låt stå några timmar eller över natten.
Kör i glassmaskin och frys in!

tisdag 28 maj 2013

Lakritsglass med lemoncurd

Denna glass har jag smaksatt med lakritspulver från Kung Markatta. Dessutom ripplade jag i lite lemoncurd och strödde över lite lakritspulver. Lakritsglassen blev himla smarrig och det var gott med den syrliga lemoncurden i!


Lakritsglass med lemoncurd
 
3 dl grädde
4 dl mjölk
6 äggulor
2 dl socker
1/4 tsk vaniljpulver
2,5 msk lakritspulver
lemoncurd
lakritspulver

Koka upp grädde och mjölk.
Vispa äggulor,socker, vaniljpulver och lakritspulver pösigt och häll i den varma gräddmjölken under vispning.
Häll tillbaka allt i grytan och värm under omrörning till 85 grader, det får inte koka.
Häll glassmeten i en bunke och kyl.
Låt glassmeten stå några timmar eller över natten i kylen för att mogna.
Kör i glassmaskin och rippla sedan i lemoncurd och strö över lite lakritspulver och frys.

söndag 26 maj 2013

Nattjästa frukostfrallor

Det blir inte så mycket bröd bakat just nu, eftersom det brukar sluta med att jag håller en gnällig 1-åring på ena armen och bakar ut brödet med den andra... surdegarna blev för sura och har åkt i soporna igen men suget efter att baka surdegsbröd kommer säkert tillbaka så småningom!

Detta är ett smidigt bröd att baka som får jäsa över natten och bakas ut till frallor på morgonen. Jag gjorde dubbel sats och det blev mycket goda frallor!

Receptet har jag fått från min kära syster men kommer från början från Bröd & pizza av Martin Johansson


Nattjästa frallor                                                         
10-12 små frallor eller 5 små baguetter
  
3 g jäst
300 g vatten (3 dl)
9 g salt (1½ tsk)
Ev. en klick flytande honung (ca 1 msk)
380 g vetemjöl special (ca 6-6½ dl)

Lös upp jästen i vattnet, rör i salt och honung. Häll i mjöl. Degen behöver inte knådas något alls, utan bara blandas samman, använd gärna handen. Degen är ganska kletig.
Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Först av allt på morgonen: sätt ugnen på 250 grader.
Skrapa ut degen på ett ordentligt mjölat bakbord (t.ex. en skärbräda) Degen är fortfarande ganska kladdig och oformlig.

Vik ihop den till ett paket genom att t.ex. vika den som ett kuvert, sida – sida – uppifrån och ner. Eller vik den bara på mitten och sen mitten igen. Det spelar egentligen inte så stor roll hur du gör, huvudsaken är att det blidas spänningar i degen. Mitt paket brukar bli ca 15x20 cm.
Låt den jäsa i ca 30-45 minuter (beroende på hur bråttom du har).

Skär sedan degen, med vass kniv, i 10-12 bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Bli inte orolig, för bitarna är fortfarande väldigt kletiga och oformliga.
Här kan man också skära degen i långsmala baguettebitar. Forma baguetterna med händerna och vrid/snurra dem eventuellt lite innan du lägger dem på plåten.

Sätt in plåten, utan att jäsa något mer, i mitten av ugnen och grädda i 10-15 minuter. De ska få fin brun färg.

Frallorna ser vackert oregelbundna och hembakade ut.

Det går utmärkt att göra dubbel sats.

Förvara frallorna inlindade i en kökshandduk om de ska ätas samma dag, annars i plastpåse (men då förlorar de den krispiga skorpan, vilken man kan återfå genom att sprödbaka dem i ugn: 100 grader  ca 5-7 minuter).

Går bra att frysa.

onsdag 1 maj 2013

Kokosglass

Denna kokosglass blev god men inte riktigt så krämig som jag vill ha den, jag skulle nog bytt ut mjölken mot grädde istället!

Kokosglass


1/2 tsk vaniljpulver
4 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
2,5 dl kokosgrädde
6 äggulor
2 dl strösocker
2 msk kokosflingor
Koka upp mjölk, grädde och kokosgrädde.
Vispa upp äggulor, socker och vaniljsocker.
Häll den varma gräddmjölken över äggblandningen i en jämn stråle och under omrörning. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och sjud blandningen till 85 grader.
Häll massan i en bunke. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp för att mogna några timmar eller över natten.
Kör i glassmaskin.
Lägg glasssen i burkar och strö över koksoflingor, Klart!