Saffransbullar med vaniljkräm

Förra året bjöd min syster på saffransbullar fyllda med vaniljkräm, och de var så goda så dem ville jag själv testa i år!

Jag gjorde det enkelt för mig och använde marsankräm men jag kan tänka mig att riktig vaniljkräm blir ännu godare. Jag hade också, efter syrrans tips, en skvätt rom i vaniljkrämen. Jag använde detta recept på saffransdeg som jag sedan platttade ut till små rundlar, la på en klick vaniljkräm och några russin och nöp ihop till en bulle.

Jag gjorde även en variant där jag kavlade ut degen, bredde på vaniljkräm och strödde över några russin och sedan rullade ihop som vanliga bullar. Denna variant blev också supergod och sambons favorit!

Goda Lussekatter

 I år fick jag till riktigt saftiga lussekatter!

Receptet på saffransdegen som jag tyckte blev väldans bra kommer från Baka nr 6 2012 men jag minskade ner mjölmängden till 950g annars hade nog degen blivit alldeles för hård.

Jag gjorde lite olika varianter på saffransdagen, här är vanliga lussekatter, vad jag gjorde mer kommer i nästa inlägg!

 En riktig lussekatt måste jag göra varje år!

Brunkans Saffransbullar:

(med lite ändringar av mig)

ca 20-30st

1g saffran

30g konjak + 30g socker

75g jäst

500g kall mjölk

950g vetemjöl

200g socker

150g rumsvarmt smör

5g salt (1tsk)

100g russin

1 ägg

Lägg russinen i vatten. Lös upp saffran i socker blandat med konjak.

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt övriga ingredienser.

Arbeta degen i maskin 10-12 minuter tills den blir smidig och elastisk.

Låt degen vila 10 minuter.

Ta upp degen ur bunken och rulla och forma till lussekatter. Häll av russinen och tryck i bullarna.

Låt bullarna jäsa ca 1 timme.

Spreja dem gärna med vatten någon gång under jäsningen.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla lussekatterna med uppvispat ägg och strö på lite pärlsocker.

Grädda i 8-10 minuter, de ska vara ganska ljusa i färgen.

Apelsin&Saffranspralin

Den här pralinen gjorde jag ur Jan Hedhs bok Choklad-mer av det goda. Det är ett lite mer avancerat recept men det tycker jag också är kul att göra ibland!

Pralinen blev ganska god med stark smak av saffran och apelsin.

Apelsin&Saffranstryffel

135g mörkchoklad

100g apelsinsaft som reducerats till 20g

50g vispgrädde

25g honung

1g saffran

20g äggula (1st)

20g apelsinkoncentrat (hälften apelsin hälften socker som mixas ihop)

25g smör

Hacka chokladen och lägg i en bunke.

Vispa samman reducerad apelsinsaft, grädde, honung, saffran och äggula i en kastrull.

Värm upp under omrörning tills det börjar tjockna, max 85 grader.

Sila apelsinkrämen över chokladen och rör om så att chokladen smälter. Tilsätt apelsinkoncentratet.

Rör i smöret vid 35-40 grader.

Låt svalna och fyll sedan i skal.

Leilas Saffransskorpor

Leilas saffransskorpor är ett måste för min pappa vid jul, och jag håller med honom de blir riktigt goda!

Lussekattskorpor

Mina torra lussekattter blev istället till knapriga skorpor!

Jag delade helt enkelt bara lussekatterna på mitten och torkade dem i 75 grader tills de känndes torra.

Skorporna blev både goda och snygga, ett perfekt sätt att ta till vara på överblivna lussekatter!

Saffransbullar

I Söndags bakade jag saffransbullar, jag gjorde degen efter receptet i Riddarbageriets Söta. Av ena halvan av degen gjorde jag vanliga lussekatter och såklart en riktig lussekatt! Tyvärr tror jag att jag hade i för mycket mjöl i degen för lussekatterna känndes väldigt hårda när de kom ut ur ugnen dessutom glömde jag att pensla dem med ägg innan jag bakade av dem. Torra lussekatter är ingen höjdare därför kom jag på att de kunde användas till något annat, vad ska jag visa i nästa inlägg...

Av andra halva av degen testade jag att göra en ny variant med mandelmassefyllning. Det blev verkligen jätte goda! nästa gång ska jag därremot ha i mer russin i fyllningen.

Receptet på dessa bullar kommer härifrån

saffranskolapraliner

Denna pralin har en härligt gul saffrankola fyllning och mörkt chokladskal. Jag tyckte att den blev sådär, fyllningen kändes lite för söt för min smak tror jag.

Receptet finns här.

Saffranpraliner

För första gången provade jag att göra skal på vitchoklad och det blev riktigt snygga praliner tycker jag!

Fyllningen består av en vitchokladtryffel smaksatt med saffran, det blev mycket gott!

Saffrantryffel:

1 dl grädde

30 g glykos

1/2 g saffran

200g vitchoklad (jag skulle nog ta 50 g mindre nästa gång om tryffeln ska fyllas i formar.)

40g smör

Koka upp grädde och glykos, rör ner saffran

Häll grädden över den hackade chokladen och rör till en slät smet.

Blanda ner det rumstempererade smöret.

Låt svalna och fyll sedan i formen

Receptet räcker gott och väl till en pralinform för 24 praliner.

Det som blev över rullade jag till bollar och doppade i kokos.

Lussekatter

I helgen bakade jag lussebullar, jag gjorde både vanliga "S-formade" och en ny variant för mig som var knyten med mandelmassefyllning, de blev väldigt goda och receptet finns här.

Receptet på saffransdegen kommer från Vinterns söta.

En lussekatt bland lussekatterna....

Mera Saffran

I Aftonbladet kan man varje onsdag köpa med en bakbok som linnea från linneas skafferi och tasteline har gjort. Denna vecka var temat i boken adventsbak, jag provade en saffranskaka med äpplen i. Jag gjorde halvt recept (eftersom jag inte hinner äta upp allt annars) och gräddade i en liten form. Kakan blev god och luftig men nästa gång tar jag nog i lite mer äpplen som passade väldigt bra ihop med saffran!

Saffransbiscotti

Saffransbiscotti har blivit en kaka jag gör varje år vid jul, dels för att min pappa älskar dom och för att dom är så goda såklart! Jag brukar göra leilas recept.

Saffranskaka

Snart är det första advent och det är dags att börja baka med saffran tycker jag. I Linas blogg hittade jag detta receptet på en saftig saffranskaka. Det blev en jättegod kaka med fyllning av mandelmassa och russin. Servera den med en kopp glögg!