Apelsindrömmar med pinjenötter

Dessa drömmar har jag smaksatt med apelsinskal och garnerat med pinjenötter, de blev mycket goda!

Apelsindrömmar

ca 50 st

100 g smör

3 dl socker

1/2 tsk vaniljpulver

2 apelsiner rivet skal

1 dl olja

1 tsk bikarbonat

ca 5 dl vetemjöl

1/2 dl pinjenötter

Rör smör, socker och vanilj poröst.

Tillsätt apelsinskal och olja.

Blanda bikarbonat och vetemjöl och rör ner det i degen.

Forma små bollar och lägg på plåtar.

Tryck fast mågra pinjenötter på varje kaka.

Grädda på 150 grader i ca 20 minuter.

Apelsinglass med chokladrippel

Denna glass med apelsinsmak tycker jag blev ganska god, inte så krämig i konsistensen som jag önskade. Chokladripplen blev mycket god och hade bra mjuk konsistens även som fryst!

Apelsinglass

4 dl grädde

3 dl mjölk

6 äggulor

2 dl socker

2 apelsiner, rivet skal och saft

Koka upp grädde, mjölk och rivet apelsinskal.
Vispa äggulor och socker pösigt och blanda ner apelsinsaft.

Sila bort apelsinskalen från gräddmjölken och blanda sedan med äggvispet.

Värm under omrörning till 85 grader.

Låt svalan och ställ sedan smeten några timmar i kyl eller över natten.

Kör i glassmaskin.

Chokladrippel

1 dl grädde

100g mjölkchoklad

Koka upp grädden.

Häll i hackad choklad och rör tills allt smält.

Låt svalna och varva sedan glass och chokladrippel i en burk och ställ i frysen.

Nyårsdessert 2012

Gott nytt år!!

Här är desseten vi åt igår, apelsiner i lag med vitchokladpannacotta och kakkrisp.

Jag tycker desserten blev alldeles för söt men kakkrispet var väldigt gott!

Recpetet kommer från Baka nr6 2012

Innan desserten serverades det hummersoppa till förätt och grillad kalkon med hasselbackspotatis till varmrätt, mycket gott! 

Brownietårta med apelsincurd och hallonmousse

 Denna tårta gjordes också till min pappas födelsedag. Jag har gjort den förut och det är en  mycket god kombination med den kladdiga chokladbottnen, den lena apelsincurden och den friska hallonmoussen!

Jag hade lite ont om tid så dekorationen fick bli enkel.

Browniebotten

150 gram mörk choklad

100 gram mjukt smör

2,5 dl strösocker
2 stycken ägg
2 msk kakao

1,5 dl vetemjöl

Apelsincurd

3 stycken apelsiner

1,5 dl strösocker

50 gram smör

2,5 msk Maizena

2 stycken ägg

2 stycken äggulor

Hallonmousse

4 stycken gelatinblad

2,5 dl hallonpuré
1,5 dl florsocker

3 dl grädde

Botten - sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med löstagbarkant ca 24cm.
Smält chokladen. Rör ihop smör och socker.
Rör ner äggen ett i taget och blanda sedan ner chokladen.
Sikta ner mjöl och kakao och rör till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Låt kakan kallna i formen.

Apelsincurd- Koka upp rivet skal från 3 apelsiner och saft från 2 tillsamans med socker och smör.
Sila vätskan och häll tillbaka i kastrullen.
Rör ut maizenan med den sista apelsinens saft och rör ner i kastrullen.
Vispa upp äggen lätt och rör ner i apelsinblandningen.
Värm blandningen och rör hela tiden tills den börjar tjockna. Häll över på en ren burk och låt svalna.

Hallonmousse- lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
Koka upp 1 dl av hallonpurén, ta kastrullen från plattan och rör ner gelatinbladen.
Blanda gelatinblandningen med resten av purén och florsocker.
Vispa grädden luftigt och vänd ner.

Bred apelsincurden på browniebotten och bred sedan på hallonmoussen. Låt stelna i kylen.
Dekorera med t.ex. vispad grädde eller några hallon.

Apelsin&Saffranspralin

Den här pralinen gjorde jag ur Jan Hedhs bok Choklad-mer av det goda. Det är ett lite mer avancerat recept men det tycker jag också är kul att göra ibland!

Pralinen blev ganska god med stark smak av saffran och apelsin.

Apelsin&Saffranstryffel

135g mörkchoklad

100g apelsinsaft som reducerats till 20g

50g vispgrädde

25g honung

1g saffran

20g äggula (1st)

20g apelsinkoncentrat (hälften apelsin hälften socker som mixas ihop)

25g smör

Hacka chokladen och lägg i en bunke.

Vispa samman reducerad apelsinsaft, grädde, honung, saffran och äggula i en kastrull.

Värm upp under omrörning tills det börjar tjockna, max 85 grader.

Sila apelsinkrämen över chokladen och rör om så att chokladen smälter. Tilsätt apelsinkoncentratet.

Rör i smöret vid 35-40 grader.

Låt svalna och fyll sedan i skal.

Pralin med Apelsinmandelmassa&Valnöt

Det här tycker jag blev en mycket lyckad pralin!

Jag gjorde ett mörkt chokladskal i en pralinform som jag först stänkt lite mjölkchoklad i för att få lite snygga ränder. Skalen fyllde jag med mandelmassa som jag smaksatt med apelsinkoncentrat (apelsin och socker mixat, ur Jan Hedhs böcker). Först hade jag i lite mandelmassa i botten, sedan tryckte jag i en bit rostad valnöt och fyllde sedan upp med mer mandelmassa. Resultatet blev mycket gott enligt mig!

Apelsinrulltårta

Den här rulltårtan med apelsinfyllning gjorde jag för ett tag sedan. Apelsinkrämen känndes först inte som om den skulle tjockna men efter en stund i kylen fick den rätt konsistens och det blev en mycket smaskig rulltårta!

Receptet kommer från Sju sorters kakor

Apelsinkakor

Dessa knapriga kakor fick smak av rivet apelsinskal och blev mycket goda!

Receptet och andra smaksättningar på denna kaka finns här

Apelsinskorpor med mjölkchoklad

Det här blev en riktigt lyckad kombination med rivet apelsinskal och saft tillsammans med mjölkchoklad och lite hackade pecannötter i skorporna.

Detta recept tycker jag är ett bra basrecept för knapriga skorpor.

2 ägg

2 dl socker

1/2 tsk salt

5-6 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

100-150g nötter

100-150g  hackad choklad

Smaksättning t.ex. apelsin, citron, kardemumma, vanilj, lavendel eller hallon.

Blanda ihop ägg, socker, salt och smaksättning.

Tillsätt 3 dl av vetemjölet tillsamans med bakpulver.

Blanda i choklad och nötter.

Blanda i resten av vetemjölet. Passa så att det inte blir för mycket.

Rulla ut till 3 längder och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 180 grader i ca 15-20 minuter.

Ta ut skorporna och skär i sneda bitar. Sänk ugnsvärmen till 100 grader och torka skorporna en timma.

Klart!

Knäck med apelsinchoklad

I år fick knäcken smak av kakao och rivet apelsinskal, en mycket lyckad kombination!

Apelsinkolapraliner

Jag tycker det blir så gott med kolafyllning i praliner och dessa är fyllda med apelsinkola, ganska sött men väldigt gott! Receptet är detta fast jag bytte ut lite av grädden mot apelsinsaft och smaksatte med rivet apelsinskal.

Innan jag började gjuta chokladskalen penslade jag glitterpulver i formen för att få  skimrande praliner, tyvärr blev inte resultatet vad jag hoppats på utan pralinerna såg mest smutsiga ut... Kanske man kan prova att pensla på glitterpulver efteråt istället? det får provas nästa gång, då blir det nog mintchokladkola som fyllning...

Saffransbiscotti

Saffransbiscotti har blivit en kaka jag gör varje år vid jul, dels för att min pappa älskar dom och för att dom är så goda såklart! Jag brukar göra leilas recept.