Kardemummaknutar

Dessa bullar blev riktigt bra med god smak av smör och kardemumma, mums!!

 

Receptet på fyllningen kommer från Sötebröd från Brunkebergs bageri och vetedegen är mitt eget recept.

 

 

Kardemummaknutar

30-40st

Fördeg:

5 dl mjölk

10dl (600 g)  vetemjöl 

50 g  jäst 

Värm mjölken till 37 grader och blanda sedan med jästen och mjölet så att det går ihop till en deg. Låt vila i 15 minuter

5 dl (300g) vetemjöl

2 st  ägg
1/2 tsk salt 
1 msk kardemumma

150 g rumsvarmt smör

2 dl  strösocker 

Blanda ner resterande ingredienser i fördegen och blanda (gärna i assistent) några minuter till en smidig deg.

Dela degen i två delar och kavla ut till rektanglar ca 3-4mm tjocka.

Kardemummafyllning:

250g rumsvarmt smör
75g strösocker
75g vaniljsocker
20g stötta kardemummakärnor

Vispa ihop fyllningen till en fluffig kräm
Bred fyllningen över degen, snåla inte!!
Vik degen på mitten från långsidan och skär i 1 cm tjocka remsor.
Lägg en remsa i taget på bakbordet. Lägg handflatorna på ändarna och dra dem åt varsitthåll så att remsan tvinnas. Ta upp den tvinnade remsan och knyt ihop den.
Lägg knutarna i bullformar.
Låt bullarna jäsa 1-1,5 timme till dubbel storlek.
Pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker blandat med stött kardemumma.

Grädda på 225 grader i 10-15 minuter.

Klart!

Jag brukar frysa in de bullarna jag inte äter direkt så fort de svalnat. Tina sedan i mikro och de smakar som nybakta!

Rabarberknyten

Dessa bullar är fyllda med mandelmassa och rabarber, en mycket god kombination!

Receptet är samma som detta men med några skivor rabarber i varje bulle istället.

Äpple och hallonknyten

Detta recept på äpple och russin knyten fanns med i senaste nummret om Allt om mat. Jag gjorde halva satsen med äpple fyllning och andra halvan med hallon. Båda varinterna blev supergoda!!

Hallon eller Äppleknyten

ca 30st

Vetedegen görs efter detta recept

Fyllning:

100g smör

200g mandelmassa

1/4 tsk vaniljpulver

Vispa ihop allt till en jämn smet

2 äpplen

1dl russin                    Eller            Frysta hallon       

1msk socker

Hacka äpplet i centimeterstora bitar och blanda med russin och socker.

Dela degen i två delar och kavla ut till plattor.

Skär degen i 10x10 cm stora fyrkanter.

Lägg på en klick mandelfyllning och sedan lite äpplefyllning eller ca 4 frysta hallon.

Vik hörnerna till mitten och tryck till.

Lägg i formar och låt jäsa 1-1 1/2 timme

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda på 225 grader ca 10 minuter.

Semla

En semla blev det för mig idag på fettisdagen. Jag brukar göra ganska små bullar för det tycker jag är godast och så kan man ta flera!

Bullarna gör jag på denna deg.

Saffransbullar med vaniljkräm

Förra året bjöd min syster på saffransbullar fyllda med vaniljkräm, och de var så goda så dem ville jag själv testa i år!

Jag gjorde det enkelt för mig och använde marsankräm men jag kan tänka mig att riktig vaniljkräm blir ännu godare. Jag hade också, efter syrrans tips, en skvätt rom i vaniljkrämen. Jag använde detta recept på saffransdeg som jag sedan platttade ut till små rundlar, la på en klick vaniljkräm och några russin och nöp ihop till en bulle.

Jag gjorde även en variant där jag kavlade ut degen, bredde på vaniljkräm och strödde över några russin och sedan rullade ihop som vanliga bullar. Denna variant blev också supergod och sambons favorit!

Goda Lussekatter

 I år fick jag till riktigt saftiga lussekatter!

Receptet på saffransdegen som jag tyckte blev väldans bra kommer från Baka nr 6 2012 men jag minskade ner mjölmängden till 950g annars hade nog degen blivit alldeles för hård.

Jag gjorde lite olika varianter på saffransdagen, här är vanliga lussekatter, vad jag gjorde mer kommer i nästa inlägg!

 En riktig lussekatt måste jag göra varje år!

Brunkans Saffransbullar:

(med lite ändringar av mig)

ca 20-30st

1g saffran

30g konjak + 30g socker

75g jäst

500g kall mjölk

950g vetemjöl

200g socker

150g rumsvarmt smör

5g salt (1tsk)

100g russin

1 ägg

Lägg russinen i vatten. Lös upp saffran i socker blandat med konjak.

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt övriga ingredienser.

Arbeta degen i maskin 10-12 minuter tills den blir smidig och elastisk.

Låt degen vila 10 minuter.

Ta upp degen ur bunken och rulla och forma till lussekatter. Häll av russinen och tryck i bullarna.

Låt bullarna jäsa ca 1 timme.

Spreja dem gärna med vatten någon gång under jäsningen.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla lussekatterna med uppvispat ägg och strö på lite pärlsocker.

Grädda i 8-10 minuter, de ska vara ganska ljusa i färgen.

Mandelbullar

Det här blev en bulle i min smak som är fylld med en smör&sockerblandning smaksatt med vanilj &bittermandelarom. Dessutom hade jag i lite hackade mandlar och det blev mycket gott!

Receptet på vetedegen finns här

Citron&kokosbullar

Dessa bullar har fått smak av rivet citronskal och kokosflingor och blev goda men inte wow!

Receptet på fyllningen kommer från Baka nr 5 2012

Receptet på vetedegen är det här

Bästa bullarna

Detta är mitt bästa recept på bullar!

Det funkar att fylla med vilken fyllning man vill eller till släta bullar. Bullarna görs på en fördeg som får i vila 15 minuter och sedan tillsätter man resten av ingredienserna. Degen behöver inte jäsas i bunken utan kavalas ut direkt och har sedan en lite längre jästid på plåten.

Bullar 

30-40st

Fördeg:

4 dl  mjölk  (uppdate 28/10 jag gjorde nu på 5 dl mjölk och det funkade lika bra)

10dl (600 g)  vetemjöl 

50 g  jäst 

Värm mjölken till 37 grader och blanda sedan med jästen och mjölet så att det går ihop till en deg. Låt vila i 15 minuter

5 dl (300g) vetemjöl

2 st  ägg
1/2 tsk salt 
1 msk kardemumma

150 g rumsvarmt smör

2 dl  strösocker 

Blanda ner resterande ingredienser i fördegen och blanda (gärna i assistent) några minuter till en smidig deg.

Dela degen i två delar och kavla ut till rektanglar ca 1 cm tjocka.

Fyllning:

200g rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker eller kanel
ev. 100g riven mandelmassa

Vispa ihop smör, socker och vaniljsocker/kanel.
Bred fyllningen över degen, strö ev över riven mandelmassa.
Rulla ihop degen och skär i bitar och lägg i bullformar.
Låt bullarna jäsa 1-1,5 timme till dubbel storlek.
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda på 225 grader i 10-15 minuter.

Klart!

Jag brukar frysa in de bullarna jag inte äter direkt så fort de svalnat. Tina sedan i mikro och de smakar som nybakta!

Vanilj&Blåbärbullar

När jag bakade semlebullar passade jag också på att göra en annan sorts bullar fyllda med vaniljkräm och stora blåbär!

Jag plattade ut degen till små rundlar som jag sedan la en matsked vaniljkräm på (jag tycker det blir gott med ganska mycket) och några stora Amerikanska blåbär. Sedan nöp jag ihop kanterna, och la bullarna med skarven nedåt på plåten. Mycket enkelt och väldans gott!

Semla

Förra veckan blev det semlebak här hemma jag provade ett nytt recept från Roy Fares som blev mycket bra! Jag passade på att göra dubbel sats av vetedegen och gjorde andra bullar av ena halvan.

Semlefyllningen med hackade mandlar i blev också mycket bra, gott med lite bitar i!

Vetedeg
Ca 14 Bullar

Fördeg:

200 g mjölk (2 dl)
300 g vetemjöl (5 dl)
25 g jäst
150 g vetemjöl (2 1/2 dl)
1 st ägg
2 g salt (1/2 tsk)
5 g kardemumma (1 msk)
80 g smör
80 g strösocker (1 dl)

Värm upp mjölken till fingervarmt. Blanda sedan det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare på mellanfart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min.

Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet, sen lite snabbare i ca 4 minuter tills degen är välblandad. Dela degen på 14 lika stora bitar, cirka 60 g/st. Rulla runda bullar med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk (eller plastfolie) till dubbel storlek i cirka 1,5-2 timmar.

Grädda mitt i ugnen på 250 grader och sänk direkt när du stoppat in bullarna till 200 grader och grädda i ca 8 min.


Mandelfyllning:

500 g mandelmassa
50 g mald mandel (1 dl)
50 g hackad mandel (1/2 dl)
5 g kardemumma (1 msk)
20 g vaniljsocker (2 1/2 msk)
90 g florsocker (1 1/2 dl)
150 g mjölk (1 1/2 dl)

Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa, blanda sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandel fyllning

Saffransbullar

I Söndags bakade jag saffransbullar, jag gjorde degen efter receptet i Riddarbageriets Söta. Av ena halvan av degen gjorde jag vanliga lussekatter och såklart en riktig lussekatt! Tyvärr tror jag att jag hade i för mycket mjöl i degen för lussekatterna känndes väldigt hårda när de kom ut ur ugnen dessutom glömde jag att pensla dem med ägg innan jag bakade av dem. Torra lussekatter är ingen höjdare därför kom jag på att de kunde användas till något annat, vad ska jag visa i nästa inlägg...

Av andra halva av degen testade jag att göra en ny variant med mandelmassefyllning. Det blev verkligen jätte goda! nästa gång ska jag därremot ha i mer russin i fyllningen.

Receptet på dessa bullar kommer härifrån

Äppelkrans

I senaste nummret av min favorit tidning Baka (nr5 2011) fanns det recept på Margaretas äppelkransar som jag tyckte såg himla smarriga ut. Själva vetedegen gjorde man på ett sätt jag inte provat förut med Raskdeg och Bortgöring. Jag minskade ca 100g på mjölmängden i bortgöringen annars hade det blivit en alldeles för hård deg. Fyllningen jag använnde i var en blandning på smör, mandelmassa, socker och kanel.

Degen rullades ihop som vanligt och formades till en krans som jag seden klippte i och la i äppleklyftor.

Det blev en mycket god krans och snyggt med äppleklyftorna och själva vetedegen känndes väldigt saftig!

Vetelängd

Jag gillar att prova nya fyllningar i bullar men kan nog ändå tycka att en herdelig kanel eller vaniljbulle egentligen är det godaste. För att göra det lite roligare tänkte jag att jag skulle prova på att göra en vetelängd som jag aldrig gjort förut. Jag tycker att längden blev riktigt snygg och väldigt god och saftig.

 Vetelängden är fylld med en mandelmassa, smör och vaniljblandning.

Receptet på vetedegen kommer från Baka nr 5 2011 på Maragretas äppelkransar.

Svartavinbärsbullar

Bullar fyllda med creamcheese blir riktigt gott och saftigt. Här tillsammans med svartavinbär (och lite smör och socker) som blev mycket goda bullar!

Dom lagom stora och mycket snygga bullformarna kommer från Åhlens. 

Föresten har jag planterat både en röd och svart vinbärsbuske i trädgården så nästa år behöver jag förhoppningsvis inte snylta på pappas vinbärsbuskar!

Kolabullar

Inte en enda bulle har jag ätit idag på kanelbullensdag. Däremot bakade jag kolabullar för ett tag sedan som jag tänkte visa. Idén med kolafyllning har jag fått härifrån.

En del av degen kavlade jag ut och delade i fyrkanter som jag sedan la en klick kola på vek ihop och formade till bullar som sattes i en form. Det som var tråkigt var att kolan rann ut i botten på formen.

Den andra delen fyllde jag med kola och rödavinbär och även här så rann kolan ut i botten av formen.

Det var alltså lite klurigt att baka med kola och jag måste erkänna att det inte blev den smaksensation jag trodde det skulle bli eftersom jag älska kola men det det blev ändå helt okej bullar!

Hallon&creamcheesebullar

Dessa bullar har jag fyllt med creamcheese, hallon, smör och råsocker, det blev mycket gott och bullarna blev krämigt goda!

Till en normalstor vetedeg bredde jag först på lite smör, sedan ca 200g creamcheese och strödde sedan över hallon och råsocker.  

Fettisdagen

Igår var det fettisdagen så självklart gjorde jag mig en semla. Jag testade för första gången att äta semlan med varm mjölk men det var nog inget för mig, jag föredrar att äta min semla som den är!

Lussekatter

I helgen bakade jag lussebullar, jag gjorde både vanliga "S-formade" och en ny variant för mig som var knyten med mandelmassefyllning, de blev väldigt goda och receptet finns här.

Receptet på saffransdegen kommer från Vinterns söta.

En lussekatt bland lussekatterna....

Kanelbullar med äpple

Självklart var jag tvungen att baka bullar idag på kanelbullens dag!

Jag gjorde ett recept från "Min äppelbok" som gjordes med en fördeg med äpple som jag gjorde i ordning igår. Fyllningen består av rivet äpple, mandelmassa, smör och kanel.

Det blev väldigt fluffiga bullar, äpplesmaken känner man inte så mycket av men bullarna var goda ändå!