söndag 30 januari 2011

Rabarberkräm & flyttning

Imorgon får vi äntligen tillträde till vårat nya hus, detta betyder att det kommer bli ganska tyst här på bloggen ett tag, dels för att det inte blir så mycket bakat just nu och dessutom kommer vi inte ha internet på några veckor.

Inför flytten har jag försökt rensa lite i frysen bl.a. fanns det en del frukt och bär från i sommras, perfekt att göra kräm på.
Rabarberkräm tycker jag blir lite strävt men om man blandar det med andra bär blir det mycket godare.
Jag gjorde en variant med rabarber, hallon & rödavinbär som jag smaksatte med ingefära. kanske tog jag aningen mycket ingefära för krämen blev lite för stark men om man minskar lite så är det en spännande kombination.
Och så gjorde jag på rabarber&jordgubbar som jag smaksatte med kardemumma, mycket gott!


Apelsinskorpor med mjölkchoklad

Det här blev en riktigt lyckad kombination med rivet apelsinskal och saft tillsammans med mjölkchoklad och lite hackade pecannötter i skorporna.

Detta recept tycker jag är ett bra basrecept för knapriga skorpor.

2 ägg
2 dl socker
1/2 tsk salt
5-6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

100-150g nötter
100-150g  hackad choklad
Smaksättning t.ex. apelsin, citron, kardemumma, vanilj, lavendel eller hallon.

Blanda ihop ägg, socker, salt och smaksättning.
Tillsätt 3 dl av vetemjölet tillsamans med bakpulver.
Blanda i choklad och nötter.
Blanda i resten av vetemjölet. Passa så att det inte blir för mycket.
Rulla ut till 3 längder och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 180 grader i ca 15-20 minuter.
Ta ut skorporna och skär i sneda bitar. Sänk ugnsvärmen till 100 grader och torka skorporna en timma.
Klart!

fredag 28 januari 2011

Olof-Viktors kavring

Jag testade att göra Jan Hedhs kavring från boken Bröd. Det blev 3 limpor och 2 av dem gjorde jag i brödformar och den tredje la jag direkt på plåten och den blev inte lika bra som dem bakade i brödform, lite torr. Kavringen blev väldigt god men jag tycker nog att kavríngen från Bröd från Brunkebergsbageri blev lite godare!

onsdag 26 januari 2011

Krusbärsmilkshake

Det här är den godaste milkshaken jag vet! Vi fick den ofta till efterrätt när jag var yngre, och jag tycker den är lika god då som nu.
Enkel är den också bara att mixa krusbär, lite socker, mjölk och glass. Jag brukar mixa riktigt länge så milkshaken blir härligt skummig, mums!
Detta blir mitt bidrag till Månadens sötsak som har efterrätt som tema denna månad.

fredag 21 januari 2011

Kolapraliner med macadamianötter

Min nya form till gjutna praliner är större än min gamla och då tänkte jag att det skulle passa bra med en nöt i. Dessa praliner med mjölkchokladskal fick därför fyllning av mjuk kola tillsammans med en rostad macadamianöt. Oj vad gott det blev! Jag hade tänkt ge bort några men det hann jag inte för jag råkade äta upp alla själv...



Kolapralin med macadamianöt
Till 24 praliner

24 macadamianötter
37 g glykos
100 g strösocker
65 g grädde
35 g rumstempererat smör
2-3 g flingsalt
1/2 tsk vaniljpulver

Rosta macadamianötterna i en torr stekpanna tills de fått lagom med färg.
Koka upp glykos, socker, grädde, smör, salt och vaniljpulver. Koka sakta till 107 grader.
Häll över i en bunke och låt svalna i rumstemperatur.
Häll kolan i en spritspåse och spritsa i lite fyllning i skalen. Tryck ner en nöt och fyll upp med mer kola.

torsdag 20 januari 2011

Citron&mandelskorpor

Dessa skorpor fick smak av rivet citronskal och saft, dessutom hade jag i mandlar och hackad mörkchoklad. Det blev en lite anorlunda smak på skorporna men det blev ganska goda!
Grundreceptet kommer från Rosendals trädgårdscafé.

måndag 17 januari 2011

Surdegsbröd

Detta brödet som jag hittade hos pickipicki såg så himla gott ut så jag var tvungen att baka det och det blev ett mycket gott bröd!

lördag 15 januari 2011

Bouillabaisse med lax och räkor

Jag tänkte att jag skulle vara med i Kalasgotts matutmaning denna månad som har temat Bouillabaisse.
Bouillabaisse är något jag är mycket förtjust i men aldrig provat att laga själv. I min variant hade jag i lax och räkor, stora bitar av fänkål, ugnsbakade tomater (som jag tycker får så god smak) och smaksatte med saffran. Jag serverade grytan med aioli och det blev verkligen supergott!



Bouillabaisse med lax och räkor:

300g räkor med skal
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta, krossad
1/2 msk fänkålsfrön
1 1/2 liter vatten
Salt&peppar

Skala räkorna, spara de skalade räkorna till senare.
Stek räkskalen tillsammans med grovt hackad lök, vitlök och fänkålsfrön en liten stund.
Späd med vatten och låt koka upp och sjud sedan minst 1/2 timma.
Sila bort räkorna och löken.

4 stora potatisar
1 fänkål
3 morötter
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 g saffran
1 1/2 dl vitt vin
1 paket krossade tomater
1/2 purjolök
3 tomater
ev. 1-2 msk färdig skaldjursfond
500g laxfilé

Koka potatisen.
Skär fänkålen i bitar, skiva morötterna, hacka löken och skala och riv vitlöken.
Stek detta tillsammans med saffran i olja i en stor gryta.
Tillsätt vitt vin, krossade tomater och skaldjursfonden.
Koka upp och låt sedan småkoka tills morötterna blivit mjuka.
Skiva purjolöken och tillsätt den i grytan efter en stund.
Tillsätt eventuellt färdig skaldjursfond om du vill ha mera smak.
Dela tomaterna i klyftor, ringla över olivolja och salt&peppar och ugnsbaka dom i 200grader ca 10-15 minuter.
Skär den kokta potatisen i bitar rör ner i grytan.
Skär laxen i bitar. Dra kastrullen från plattan och lägg i laxen. Låt stå ca 5 minuter tills laxen är färdig.
Lägg upp grytan i skålar och toppa med räkor och ugnsbakade tomater.
Servera gärna med en klick aioli.
Klart!

torsdag 13 januari 2011

Clementinkaka

Denna kaka har jag länge varit sugen på att prova eftersom receptet innehåller hela clementiner. Perfekt om man har clementiner över efter jul.
Man kokar hela clementiner som man sedan mixar till ett mos och har i kakan.
Glasyren skulle bara innehålla creamcheese, florsocker och citronsaft men det blev väldigt rinnigt så jag hade i smör också och då blev det bra. Jag hoppade också över nejlikan som skulle vara i kakan.

Hur som helst, kakan blev jätte god! Mjuk och saftig och en tydlig smak av clementin tillsammans med den goda creamcheese glasyren, mums!

Receptet kommer från Mitt eget kafé



Clementinkaka:
450 g clementiner (ca 6 st) helst kärnfria
125 g rumstempererat smör
2 1/2 dl socker
2 ägg
4 dl vetemjöl
1 dl riven kokos
2 tsk bakpulver
1 tsk malen nejlika (jag tog vaniljsocker)

Skölj clementinnerna, täck dom med vatten i en kastrull och koka upp. Låt koka 7 minuter. Skölj clementinerna igen och låt svalna.
Smörj och bröa en form ca 21 cm i diameter.
Vispa smör och socker pösigt och vispa sedan i ett ägg i taget.
Kör de hela clementinerna men skal och allt i en matberedare till ett mos.
Vänd ner moset i äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kokos och nejlika/vanilj. Rör ner blandningen i smeten.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 40 minuter.
Låt kakan svalna.

Topping:
40 gram rumstempererat smör
1/2 dl florsocker
200 g creamcheese
lite pressad citronsaft
1/2 dl riven kokos

Vispa ihop smör och socker.
Rör ner creamcheese och citronsaft.
Bred över kakan och strö över kokos.
Klart!

Förvara kakan i kyl. Går även bra att frysa både med eller utan topping.

måndag 10 januari 2011

Svartbröd

Det här brödet har filmjölk som degvätska och är smaksatt med anis.
Det blev ett mjukt och saftigt gott bröd!
Receptet kommer från Bröd från Brunkebergsbageri


söndag 9 januari 2011

Smörgåstårta

Fastän smörgåstårta inte är något bakverk får den ändå vara med här i bloggen. Jag tycker denna blev väldigt god och för att inte glömma receptet skriver jag ner det här!


Recept till en liten smörgåstårta

4 skivor landgångs bröd

Cremefraiche röra: (till fyllning och att bre runt tårtan.)
ca 2 burkar creme fraiche
ca 3 msk majonäs

Lager 1:
1 liten burk mimosasallad
ca 6 skivor rökt skinka hackad i bitar

Lager 2:
3 kokta ägg
cremefraiche röra
dill

Lager 3:
ca 250g räkor med skal
cremefraiche röra
dill

Dekoration:
Räkor, lax salladsblad, ägg, cocktailtomat eller vad du tycker är gott!

lördag 8 januari 2011

Hallontryffel

Här kommer det sista julgodiset jag gjorde i år, min goda hallontryffel.
Jag gjorde lite annorlunda mot hur jag brukar göra dom genom att chokladdoppa och sedan lägga bitar av överföringsark på innan chokladen stelnat. Det blev riktigt snyggt!

Men jag hatar verkligen att chokladdoppa. Jag annvänder marabou mörk som jag tempererar innan jag doppar och det blir inte bra. Det blir för tjockt med choklad, jag får "fötter" på bitarna och jag tycker det tar alldeles för lång tid och så blir det ändå inte snyggt.  Jag vet att jag provade med blockchoklad förra året och det var mycket enklare men chokladsmaken är inte lika god. Har någon tips på chokladdoppning får ni gärna dela med er, annars kommer jag bara gjuta praliner i fortsättningen...


fredag 7 januari 2011

Hålkakor

Dessa mjuka bröd som jag hittade här bakade jag för ett tag sedan. Det blev ett helt okej bröd som blev torrt ganska fort men jag hann frysa in det mesta innan!

torsdag 6 januari 2011

saffranskolapraliner

Denna pralin har en härligt gul saffrankola fyllning och mörkt chokladskal. Jag tyckte att den blev sådär, fyllningen kändes lite för söt för min smak tror jag.
Receptet finns här.


tisdag 4 januari 2011

2010 i bilder

 Året började jag med att baka bröd ur min nya brödbok Bröd från Brunkebergsbageri, som jag sedan annvänt flitigt hela året.
Jag bakade polkagriscupckaes till månadens sötsak och provade på att göra egna gjutna praliner.
Det var en kall vinter och jag värmde mig med varma drycker och bakade även semlor och några goda moussetårtor!
 Maj började bra och jag fick en efterlängtad Kitchen Aid i present!
Sedan var det dags för Arlas tävling Nationaldags tårtan. Jag skickade in två bidrag varav mitt ena, Rabarber & Jordgubbsmousse tårta gick vidare till topp tio. Sedan blev mitt bidrag en av de tre som fått flest röster och jag fick åka till Stockholm och vara med i direktsändning i Tv4 förkväll när nationaldags tårtan utsågs. Sverigerullen vann och jag kom trea!

När sommaren kom bakade jag min första våningstårta och mina första macarons.
Jag bakade mycket med bär och la deserten på grillen.
Sedan kom äpplena och jag gjorde äpplemos och flera goda äpplebröd!

När vintern började närma sig provade jag att göra mer praliner med olika fyllningar och mönster.
Jag bakade grovt rågbröd, och när julen kom närmre blev det både pepparkaksbak och gott vörtbröd!

måndag 3 januari 2011

Martins vörtbröd

Hela tre olika recept på vörtbröd har jag hunnit med att baka denna jul, detta recept har jag till och med gjort 2 gånger. Så jag får nog säga att detta var det vörtbröd jag gillade bäst, det blev ganska kompakt och mastigt men väldigt gott. Kanske var det för jag hade fått tag på flytande vört härifrån som gjorde brödet extra smakrikt.

Receptet kommer från Martins bok Surdegsbröd och finns också här.

söndag 2 januari 2011

Glace au fore

Glace au fore blev årets nyårsdessert! Desserten består av sockerkaka, rommarinerade bär, vaniljglass och varm mandelmaräng, mycket smaskigt!

Innan vi åt desserten åt vi till förätt ceviche med pilgrimsmusslor och till varmrätt lammrostbiff med getostpotatisterrin, mycket gott även det!


Receptet kommer från One more slice