tisdag 31 januari 2012

Budapestrulle

Nu var det ett tag sedan jag var med och bakade i Månanden Sötsak men denna månad hinner jag precis vara med.  Januaris tema är Klassiker så jag bidrar med en klassisk budapestrulle fylld med grädde och mandariner. Ganska mäktigt men riktigt, riktigt gott!


Budapestrulle:

100g Hasselnötter
6 äggvitor
3dl socker
1dl Vetemjöl
1msk kakao

Fyllning:
1 burk (400g) mandarinklyftor
3dl vispgrädde
2tsk socker

50g mörkchoklad

Hacka nötterna fint.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Tillsätt sockret, lite i taget och vispa till en tjock marängsmet.
Blanda nötterna med mjöl och kakao.
Vänd försiktigt ner blandningen i marängsmeten.
Bred ut i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 15-20 minuter.
Stjälp upp kakan på ett nytt bakplåtspapper och dra av det gamla bakplåtspappret.
Låt kakan svalna.
Vispa grädden tillsammans med socker och häll av mandarinklyftorna.
Bred grädden över kakan och fördela mandarinklyftorna över.
Rulla ihop som en rulltårta. Låt gärna kakan stå till sig i kylen några timmar.
Smält chokladen och ringla över tårtan, Klart!

söndag 22 januari 2012

Pralinpåsar 2011

Sådär nu har jag äntligen lagt upp alla pralinerna jag gjorde i julas.
Påsarna jag gav bort innehöll följande:


Mina favoriter blev romrussintryffeln och pralinen med mandelmassa och valnöt.
och svartvinbärtryffeln blev också mycket god!

onsdag 18 januari 2012

Pralin med Mandelnougat

Den här pralinen är fylld med hemmagjord mandelnougat och rostad mandel. Jag tycker nougaten blev sådär, lite för hård och grynig tyvärr.



Mandelnougat
Ca 24 praliner

100gram Mandel
45gram Florsocker
100g Choklad (jag tog hälften mörk hälften ljus) (Jag kanske ska ta lite mindre choklad nästa gång så att nougaten blir lite mjukare)

Skålla mandeln och låt den torka i ugnen en stund.
Kör de varma mandlarna med ungefär en fjärdedel av florsocker i en matberedare så länge att massan blir varm och nästan flytande, det tar 5-10 minuter.
Smält chokladen.
Tilsätt chokladen och resten av florsockret i matberdearen och kör snabbt ihop tills allt är blandat.
Låt nougaten svalna och stelna lite och fyll sedan pralinskalen.



måndag 9 januari 2012

Apelsin&Saffranspralin

Den här pralinen gjorde jag ur Jan Hedhs bok Choklad-mer av det goda. Det är ett lite mer avancerat recept men det tycker jag också är kul att göra ibland!
Pralinen blev ganska god med stark smak av saffran och apelsin.



Apelsin&Saffranstryffel

135g mörkchoklad
100g apelsinsaft som reducerats till 20g
50g vispgrädde
25g honung
1g saffran
20g äggula (1st)
20g apelsinkoncentrat (hälften apelsin hälften socker som mixas ihop)
25g smör

Hacka chokladen och lägg i en bunke.
Vispa samman reducerad apelsinsaft, grädde, honung, saffran och äggula i en kastrull.
Värm upp under omrörning tills det börjar tjockna, max 85 grader.
Sila apelsinkrämen över chokladen och rör om så att chokladen smälter. Tilsätt apelsinkoncentratet.
Rör i smöret vid 35-40 grader.
Låt svalna och fyll sedan i skal.

onsdag 4 januari 2012

Vit Svartvinbärspralin

Tidigare i höstas gjorde jag en svartvinbärsparlin på mörkchoklad, den tyckte jag blev sådär. Nu provade jag istället att göra en svartvinbärstryffel på vitchoklad och det blev mycket bättre.
Den lite syrliga svartavinbärssmaken passade utmärkt tillsammans med den söta vita chokladen!



Vit Svartvinbärstryffel

65 g Svartvinbärspuré
20 g glykos
150g vit choklad
25g smör

Koka upp fruktpuré och glykos.
Hacka chokladen och häll över fruktpurén.
Blanda i det rumstempererade smöret.
Låt svalna och fyll sedan de färdiga skalen

tisdag 3 januari 2012

Romrussinpralin

Den här pralinen blev min favorit bland julens praliner, mjölkchokladskal fyllt med en mörk romrussintryffel, mums!
Jag har inget exakt recept på denna utan jag började med att lägga russin i rom i några dagar. Sedan gjorde jag en mörkchokladtryfffel (Ur choklad mer av det goda, grundrecept) som jag också hade en skvätt rom i.
Jag blandade i russinen och fyllde skalen.


söndag 1 januari 2012

Glassbomb 2012

Gott nytt år!
Den här glassbomben med daimglass och mangosorbet bjöd jag på igår som nyårsdessert. Till glassen serverade jag rårörda hallon&björnbär och kanderade mandlar&valnötter, det blev riktigt smaskigt! 

Till förätt blev det Carpaccio på oxfilé och till varmrätt 10 timmars grillad oxbringa även det var mycket gott!


Glassbomb:
1,5 liter Vaniljglass
100g Daim
100g Mjölkchoklad
1 liter Mangosorbet

Rör glassen med en elvisp och blanda i hackad daim och choklad.
Plasta en bunke och häll i glassen. Tryck ner en mindre skål i glassen och ställ in i frysen några timmar.
Rör mangosorben med elvisp. Ta ut den mindre skålen ur daimglassen och fyll hålet med mangosorben. Ställ in frysen.
Ta ut glassbomben ur frysen en halvtimme innan servering och ställ i kylen.
Stjälp upp på ett fat och servera! 


Kanderade nötter:
1 äggvita
2 dl nötter
1/2 dl socker
1tsk smaksättning (vanilj, kanel eller vad du vill) 

Vispa äggvitan lätt och blanda i nötterna.
Häll socker och smaksättning i en påse, häll i nötterna och skaka påsen så allt blandas.
Häll ut nötterna på en plåt och ställ in i ugnen på 200 grader ca 10 minuter, rör om i nötterna efter halva tiden. Låt nötterna svalna helt, Klart!